Spargel überbacken

"Königliches Gemüse", "Essbares Elfenbein" - diese schmeichelhaften Namen bezeugen: Wir lieben Spargel! Das mag am begrenzten Angebot liegen, weil es das spitze Gemüse nur im Frühjahr frisch auf dem Markt zu kaufen gibt (die Erntezeit beginnt Mitte April und endet exakt am 24. Juni). Oder liegt es daran, dass der Nährwert des Spargels mit 18 Kalorien pro 100 Gramm relativ gering ist und wir Unmengen von Spargel verdrücken können - ganz ohne schlechtes Gewissen?

Nicht zu vernachlässigen ist auch seine harntreibende Wirkung - eine Entschlackungskur mit Spargel soll ein kulinarisches Highlight sein. Egal, ob es der Seltenheitswert, der Diätfaktor oder die heilbringende Wirkung ist - die Spargelzeit läuft nur noch etwa vier Wochen. Also, ran an die Töpfe! Hier kommt das Rezept für überbackenen Spargel.

Schälen und kochen Sie ein halbes Kilo weißen Spargel, geben Sie dabei etwas Salz, einen Spritzer Zitronensaft sowie einen gestrichenen Teelöffel Zucker zum Kochwasser.

Sobald die Stangen gar sind, herausnehmen, abtropfen lassen und jeweils drei Stangen in eine Scheibe mageren gekochten Schinken einwickeln. Verfahren Sie mit dem restlichen Spargel genauso. Legen Sie dann die gerollten Päckchen in eine Auflaufform. Das Kochwasser unbedingt aufbewahren!

Vier Esslöffel Butter in einem Topf so lange erhitzen, bis sie leicht hellbraun ist. Geben Sie dann so viel Mehl unter Rühren dazu, bis die gesamte zerlassene Butter aufgenommen ist. Löschen Sie das Ganze nun mit rund einem halben Liter Spargelwasser ab. Kurz aufkochen lassen und die Soße mit 300 Milliliter Sahne verfeinern. Würzen Sie mit Salz, Pfeffer und ein wenig geriebener Muskatnuss ab. Gießen Sie die flüssige Mischung über die Spargelrollen in der Auflaufform.

Reiben Sie 400 Gramm Gouda (wahlweise auch Emmentaler) und geben Sie den Käse über den Soßen-Spargel-Mix.

Backen Sie das Ganze bei etwa 220 °C im Backofen, bis die Oberfläche schön braun ist (etwa 20 Minuten).

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