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Deutsche Eier

Leckere Rezeptideen mit Eiern

Franziska Elsässer

Rezepte mit deutschen Eiern

Gebackene Tomaten mit Ei

Zutaten für 4 Personen

350 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend
Salz
5 EL Milch
40 g Butter
2 EL fein geschnittene Kräuter (zum Beispiel Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, Basilikum)
Pfeffer aus der Mühle
4 große, feste Tomaten (à circa 250 g)
150 g Suppengemüse (Möhre, Porree, Sellerie)
4 Eier (Größe M)
200 ml Gemüsefond (aus dem Glas)
Butter für die Auflaufform

So geht’s:

Kartoffeln schälen, waschen und halbieren. Kartoffeln in Salzwasser 25 bis 30 Minuten weich kochen. Milch in einem kleinen Topf aufkochen und Butter in Stückchen zugeben. Kartoffeln abgießen und mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken, dabei nach und nach die Milch-Butter-Mischung untermengen. Kartoffelpüree mit einem Schneebesen kräftig durchrühren. Kräuter unterrühren. Kartoffelpüree mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tomaten abspülen und einen Deckel abschneiden. Tomaten aushöhlen und gut mit Küchenpapier trockentupfen. Suppengemüse putzen, schälen und sehr fein würfeln.

Tomaten mit dem Kartoffelpüree füllen, dabei eine kleine Mulde hineindrücken. Tomaten in eine gebutterte Auflaufform setzen. Eier einzeln aufschlagen und auf das Püree in den Tomaten gleiten lassen. Gemüse darum verteilen und den Fond angießen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas: Stufe zwei bis drei, Umluft: 160 Grad) circa 15 bis 20 Minuten backen, bis das Ei gestockt ist.

Pro Portion:

261 kcal/1.099 kJ
11,6 g Eiweiß
15,4 g Fett
18 g Kohlenhydrate

Thinkstock, Informationsgemeinschaft Deutsches Ei e.V.

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