Rezepte mit ätherischen Ölen

Monika Fojcik

Avocadosalat mit Shrimps und Limettenöl-Dressing

Zutaten für zwei Personen

1 reife Avocado
1 rote Paprikaschote
1 grüne Paprikaschote
Einige schwarze Oliven (entkernt aus dem Glas)
1 kleine rote Zwiebel
120 g Gouda
200 g Shrimps, gekocht

Für die Marinade:

4 EL Balsamico-Essig
1 Prise Meersalz
1 Prise schwarzer Pfeffer
8 EL Olivenöl
3-4 Tr. (Tropfen) Limettenöl

So geht’s:

Avocado halbieren, entkernen, Fruchtfleisch aus der Schale lösen und in kleine Würfel schneiden, die Schale beiseitelegen. Die Paprikaschoten waschen, entkernen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Oliven kleinwürfelig schneiden. Zwiebel schälen und möglichst fein schneiden. Zuletzt den Gouda in kleine Würfel schneiden.

Für die Marinade Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer in eine Salatschüssel geben und mit einem Quirl gut verrühren. Das Olivenöl mit dem ätherischen Limettenöl emulgieren und zum Balsamico-Essig geben, nochmals gut verquirlen.

Die Shrimps und alle vorbereiteten Zutaten zur Marinade in die Schüssel geben und gut vermengen. Im Kühlschrank zwei bis drei Stunden ziehen lassen. Salat 30 Minuten vor dem Anrichten aus dem Kühlschrank nehmen und in den Avocadoschalen beziehungsweise in kleinen Schüsselchen mit Toastecken anrichten.

Tipps: Sie können statt Shrimps auch Flusskrebse verwenden. Für die vegane Variante einfach die Shrimps weglassen und den Gouda durch hochwertigen Tofu ersetzen.

Leopold Stocker Verlag / Andrea Jungwirth