Spargel mal anders

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Kreative Rezepte mit Spargel

Frischer Spargel mit Sauce hollandaise schmeckt zwar lecker, doch das leckere Gemüse hat mehr Kreativität verdient. Wir verraten, wie der Spargel mal anders zubereitet werden kann und stellen ausgefallene Rezepte dazu vor.

Monika Fojcik

„Bis Johanni (24. Juni) nicht vergessen, sieben Wochen Spargel essen“ – so heißt es im Volksmund. Wir halten uns mit Freude daran und eröffnen somit im April die Spargelsaison. In dieser Zeit wird das Gemüse in Deutschland geerntet und schmeckt so frisch am besten. Die beiden Autorinnen Annerose Sieck und Sylvia Winnewisser haben in ihrem Buch „Spargel – Kreative neue Rezepte“ versucht, die köstlichen Stangen in außergewöhnliche Menüs zu verwandeln.

Dabei haben sie an jede Spargelsorte gedacht: Neben dem Klassiker, dem weißen Bleichspargel, und dem aromatischen Grünspargel gibt es noch den würzigen violetten Spargel, den exotischen Thaispargel und den Wildspargel. Egal, für welche Sorte Sie sich entscheiden, sie alle haben die gleichen gesundheitlichen Vorteile. Spargel ist reich an Kalium, das den Blutdruck senkt, sowie an Kalzium, das für Knochen und Zähne wichtig ist. Der hohe Stickstoffgehalt ist für die harntreibende und entschlackende Wirkung verantwortlich, so dass sich der Spargel gut für einen kleinen Frühjahrsputz und die Stärkung des Organismus eignet.

Spargel neu interpretiert

Und das beste: Spargel zählt mit gerade mal 150 Kalorien pro Kilogramm zu den figurfreundlichen Lebensmitteln. Sie können Spargel also ganz ohne schlechtes Gewissen genießen! Nur die Soßen sind durch die häufig enthaltene Butter eine kleine Fettfalle. Doch es gibt auch kalorienarme Alternativen zur klassischen Sauce hollandaise, wie zum Beispiel eine leichte Tomatenvinaigrette.

Bei den leckeren Rezepten von Sieck und Winnewisser denken wir mal kurz nicht an den Kaloriengehalt, sondern genießen einfach die köstlichen Spargelmenüs. Mal mit Fisch, mal mit Fleisch und mal vegetarisch – jeder Spargel-Fan findet hier bestimmt ein neues Lieblingsgericht. Ein wenig Experimentierfreude ist allerdings schon nötig, zum Beispiel bei Gerichten wie Spargel mit Erdbeeren und Vanilleeis. Wir stellen drei dieser kreativen Rezepte mit weißem und grünem Spargel vor.

Literatur-Tipp