Leichte Rezepte mit Geflügel

Monika Fojcik

Gegarte Hühnerfilets mit Ingwer-Knoblauch-Salsa

Zutaten für vier Personen

8 Hühnerbrüstchen (jeweils ca. 100-125 g schwer)
2-3 Zitronen (unbehandelt)
Einige Korianderblätter
Etwas Olivenöl
Salz

Für die Salsa

12 Knoblauchzehen, geschält
10 cm Ingwerwurzel, geschält
2 rote Chilischoten
2 grüne Chilischoten
1 Bund Koriandergrün
Saft und Schale einer großen Zitrone (unbehandelt)
3 EL Olivenöl
3 EL neutrales Pflanzenöl
Feines Meersalz

Und so geht’s:

Die entbeinten und gehäuteten Hühnerbrüstchen rundherum mit Zitronensaft beträufeln, leicht salzen und jeweils zu zweit in einen Vakuumbeutel geben. Je ein oder zwei Stängel Koriander dazugeben, fachgerecht vakuumieren und anschließend ein bis zwei Tage im Kühlschrank ziehen lassen.

Am Tag der Zubereitung werden die Beutel mit den Hühnerbrüsten eine Stunde in 72 Grad heißem Wasser gegart. Jeweils zwei Hühnerbrüstchen auf einem vorgewärmten Teller anrichten und großzügig mit der nachstehenden Salsa überziehen.

Für die Salsa die Hälfte vom Knoblauch pressen, die andere Hälfte mit Salz zerdrücken und beides in eine Schüssel füllen. Die geriebene oder fein gehackte Ingwerwurzel, die gehackten Chilischoten (wer mag, kann diese entkernen), das nicht zu fein gehackte Koriandergrün, fein abgeriebene Schale und Saft einer Zitrone, Olivenöl und Pflanzenöl dazugeben und alles zu einer homogenen Masse verrühren.

Salsa einige Minuten ziehen lassen, dann nachsalzen und eventuell mit etwas Olivenöl verdünnen. Wer mag, schmeckt mit einigen im Mörser zerstoßenen Kreuzkümmelsamen ab.

Tipp: Man kann die Hühnerbrüstchen auch nur marinieren und anschließend in Dampf gegart mit der Salsa auftischen.

Pichler Verlag / Peter Barci