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Rezepte aus der „Sansibar“

Strandküche mit Kultstatus

Monika Fojcik

Sansibar

Apfelgratin mit Calvadosbutter und Eis

Zutaten (für vier Personen)

Für das Gratin

4 - 6 Äpfel
2 Eier
1/4 unbehandelte Orange
1/4 unbehandelte Zitrone
8 g Puderzucker
Je 1/2 EL Apfelsaft und Calvados (für die Zubereitung in der Mikrowelle; für die Zubereitung in der Pfanne benötigen Sie je 1 EL)
1/2 EL Zucker zum Bestreuen

Für die Calvadosbutter

6 cl Calvados
4 EL Apfelsaft
100 g Marzipan
100 g Butter

Außerdem

4 Kugeln Vanille- oder Nusseis

So geht’s

Für das Gratin Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und in dünne Scheiben schneiden. Eier trennen, Eiweiß steif schlagen. Orange und Zitrone heiß abspülen, die Schale fein abreiben. Eigelb mit Puderzucker zu einer schaumigen Masse schlagen. Eiweiß sowie abgeriebene Orangen- und Zitronenschale unterheben.

Für die Zubereitung in der Mikrowelle die Apfelscheiben mit dem Apfelsaft und Calvados beträufeln. Nebeneinander auf Teller legen. Mit Küchenfolie abdecken und in 20 Sekunden bei 600 Watt in mehreren Portionen angaren. Für die Zubereitung in der Pfanne die Apfelscheiben mit Calvados beträufeln. Den Apfelsaft in einer Pfanne erwärmen und die Apfelscheiben darin schwenken.

Für die Calvadosbutter Calvados und Apfelsaft in einen Topf geben, aufkochen, Marzipan in Bröseln dazugeben und alles heiß mit dem Stabmixer aufmixen. Die Butter mit dem Schneebesen unterrühren. Es soll eine dicksämige Masse entstehen.

Den Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad, Gas Stufe 2 bis 3) vorheizen. Zwei Drittel der Äpfel auf vier feuerfeste Dessertschalen verteilen. Die Gratinmasse darauf geben und mit den restlichen Äpfeln belegen. Mit Zucker bestreuen. Auf der mittleren Schiene im Ofen in knapp zehn Minuten leicht bräunen lassen. Mit einer Kugel Eis, der Calvadosbutter und nach Belieben mit einem Rosmarinzweig garniert servieren.

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© Südwest Verlag/Nikolai Buroh/Westermannstudios

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