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Rezepte aus der „Sansibar“

Strandküche mit Kultstatus

Monika Fojcik

Sansibar

Krabbenpfannkuchen mit Koriander, Petersilie und Thymian

Zutaten (für vier Personen)

800 g rohe Gambas, geschält und vom Darmfaden befreit
Öl zum Braten
8 Stängel Koriander
8 Stängel glatte Petersilie
2 Knoblauchzehen
500 g Sahne
2 EL frische Thymianblättchen
1/2 l Milch
3 Eier
3 EL Weizenstärke
150 g Mehl (Type 405)
Salz
Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

So geht’s

Die Gambas waschen und trockentupfen. 200 Gramm davon klein schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und die klein geschnitten Gambas darin kurz anbraten. Wenig salzen. Den Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad, Gas Stufe 2 bis 3) vorheizen.

Koriander und Petersilie waschen und trockenschütteln. Die Blättchen von den Stängeln zupfen und fein hacken. Knoblauch abziehen und ebenfalls fein hacken. Sahne steif schlagen. Restliche Gambas, Kräuter und Knoblauch mit dem Stabmixer fein pürieren und mit Milch, Eiern, Weizenstärke und Mehl zu einem Teig verarbeiten. Die Sahne unterheben, mit Salz und Pfeffer würzen. Falls der Teig zu flüssig ist, noch etwas Mehl unterheben.

Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Masse gleichmäßig einfüllen, die angebratenen Gambas darauf verteilen. Bei mittlerer Hitze fünf Minuten braten bis die Unterseite knusprig ist. Den Pfannkuchen in eine feuerfeste Form geben und zehn Minuten im Ofen unter dem Grill überbacken. Nach Belieben mit Kräutern garniert servieren.

© Südwest Verlag/Nikolai Buroh/Westermannstudios

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