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Rezepte aus der „Sansibar“

Strandküche mit Kultstatus

Monika Fojcik

Sansibar

Maishuhnbrust mit Honig-Sesam-Kruste

Zutaten (für vier Personen)

100 g Glasnudeln
4 Maishuhnbrüste ohne Knochen
Salz
Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
3 EL schwarzer und weißer Sesam
Öl zum Braten
25 g Honig
200 g Shiitake-Pilze
1 große Zwiebel
2 große Möhren
1/2 Sellerieknolle
1 Stange Lauch
1/2 Weißkohl
20 g Knoblauchbutter
Helle Sojasoße
Sesamöl
1 EL gelbe Tandooripaste (aus dem Asialaden)
500 ml Öl zum Frittieren
Pekingentensoße (aus dem Asialaden)

So geht’s

Glasnudeln in einer Schüssel mit heißem Wasser übergießen. Zehn Minuten ziehen lassen, abgießen und klein schneiden. Den Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad, Gas Stufe 2 bis 3) vorheizen.

Die Maishuhnbrüste waschen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Sesam in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Maishuhnbrüste darin zwei bis drei Minuten anbraten. Mit dem Honig bepinseln und dem Sesam bestreuen. Etwa zehn Minuten im Ofen garen.

In der Zwischenzeit die Shiitake-Pilze putzen und vierteln. Zwiebel abziehen und in Scheiben schneiden. Möhren und Sellerieknolle schälen und in feine Streifen schneiden. Lauch waschen und putzen. Weißkohl waschen; beides ebenfalls in feine Streifen schneiden.

Die Pilze in der Knoblauchbutter anbraten. Zwiebel und Gemüsestreifen hinzufügen und mitbraten. Mit je einem Spritzer Sojasoße und Sesamöl ablöschen. Die Tandooripaste unterrühren.

Die Glasnudeln zwei Minuten in heißem Öl frittieren. Pekingentensoße erwärmen. Das Gemüse auf vier Teller verteilen und mit der Pekingentensoße umgießen. Die Maishuhnbrüste auf das Gemüse geben und mit den frittierten Glasnudeln garnieren.

© Südwest Verlag/Nikolai Buroh/Westermannstudios

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