Rezepte aus der „Sansibar“

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Strandküche mit Kultstatus

Monika Fojcik

Crab Cakes mit Feldsalat und Grapefruits

Zutaten (für vier Personen)

Für die Küchlein

12 große rohe Gambas, geschält und vom Darmfaden befreit
200 g weißes Fischfilet (etwa Zander oder Rotbarsch)
2 Minzeblätter
Saft von 1 Limette
1 Messerspitze Cayennepfeffer
Salz
Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
100 g Mayonnaise (80 Prozent Fett)
2 Eier
100 g Paniermehl (möglichst Panko-Mehl)
Öl zum Braten

Für die Vinaigrette

1 Zwiebel
2 EL Limettensaft, frisch gepresst
4 EL Öl (zum Beispiel Rapsöl)

Außerdem

300 g Feldsalat
2 Grapefruits

So geht’s

Gambas und Fisch waschen, trockentupfen und durch die grobe Scheibe des Fleischwolfs drehen oder fein hacken. Die Minzeblätter waschen, trockentupfen und fein hacken. In einer größeren Schüssel Limettensaft, Cayennepfeffer, Salz, Pfeffer, Mayonnaise und Eier verrühren. Zwei Drittel des Paniermehls dazugeben und so lange weiterrühren, bis eine homogene Masse entsteht. Die gehackte Minze unterrühren und alles mit den Gamba- und Fischstückchen vermengen. Zwei Stunden kalt stellen.

Den Feldsalat verlesen, waschen und trockentupfen. Die Grapefruits schälen – dabei die weiße Haut mit entfernen – und filetieren. Beim Filetieren den Saft auffangen und aufbewahren.

Für die Vinaigrette die Zwiebel abziehen und in feine Würfel schneiden. Mit Limettensaft, Öl und dem aufgefangenen Grapefruitsaft vermengen. Die Grapefruitfilets auf dem Feldsalat anrichten und mit der Vinaigrette beträufeln.

Aus dem Gamba- und Fischteig mit leicht geölten Händen kleine Küchlein formen und diese im restlichen Paniermehl wälzen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Crab Cakes darin auf beiden Seiten goldbraun braten. Mit dem Feldsalat-Grapefruit-Salat servieren.