Leckere Gerichte aus Granatäpfeln

Monika Fojcik

Schweinefilet mit Granatapfel und Zwiebelmarmelade

Zutaten (für vier Personen)

Für die Filets

Saft von 2 - 3 großen Granatäpfeln
2 Stück Schweinefilet, je ein Pfund
1 TL Salz
1 TL schwarzer Pfeffer
1 TL getrockneter Thymian (oder 1 EL frischer Thymian)
1 EL getrockneter Rosmarin (oder 3 EL frischer Rosmarin)
1 Pfund Prosciutto, dünn geschnitten, um die Filets wickeln
1 EL Olivenöl
120 ml Hühnerbrühe

Für die Marmelade

150 g Kerne von 1 - 2 großen Granatäpfeln
350 g ganze, kleine Zwiebeln
60 ml Wasser
1 EL Olivenöl
1 TL Salz
4 EL Honig
2 EL weißer Weinessig oder Zitronensaft, mit Zitronenzesten

So geht’s

Backofen auf 195 Grad vorheizen. Frischen Granatapfelsaft herstellen. Jedes Filet mit Salz, Pfeffer, Thymian und Rosmarin einreiben, danach mit Prosciutto umwickeln und zusammenbinden. Die Filets in einem backofenfesten Bräter auf mittlerer Hitze auf dem Kochfeld anbraten.

Hitze reduzieren, Hühnerbrühe und Granatapfelsaft hinzufügen. Zudecken und in den Backofen geben, bis das Filet gar ist oder das Küchenthermometer im Inneren des Fleischs 80 Grad anzeigt (etwa 25 - 30 Minuten). Küchenbindfaden entfernen und Filets aufschneiden.

Marmelade vorbereiten, während die Filets garen. Dazu ein bis zwei frische Granatäpfel in eine Schüssel mit Wasser legen. Die Granatäpfel unter Wasser aufbrechen, um die Samenkerne herauszuholen.

Die Samenkerne sinken auf den Boden der Schüssel und die Membran steigt nach oben. Das Wasser durchsieben und die Kerne in eine andere Schüssel geben. 150 Gramm Samenkerne zur Seite stellen.

Topf auf mittlere Hitze erwärmen; Wasser und aufgetaute Zwiebeln hinzufügen. Hitze reduzieren und weich kochen (etwa 15 - 20 Minuten). Salz, Honig und weißen Weinessig hinzufügen (oder Zitronensaft und Zitronenzesten). Kochen, bis die Zwiebeln glänzen und die Soße eingedickt ist. Granatapfelkerne einrühren und heiß mit den Schweinefilets servieren.

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