Fein aber leicht

Rezepte: Holger Stromberg, Text: Monika Fojcik

Sanft gegartes Landhuhn mit einem Sud von Wurzelgemüse, Jasmin, Cassis und Basilikum

Zutaten (für vier Personen)

300 ml Geflügelfond
3 Pimentkörner (Nelken)
5 EL Crème de Cassis (Likör aus schwarzen Johannisbeeren; Alternative: 100 ml Saft)
Getrocknete Jasminblüten (aus der Apotheke)
4 Landhuhnbrüste von je etwa 200 g
Meersalz
Weißer Pfeffer aus der Mühle
200 g grüner Spargel (kann durch Kartoffeln ersetzt werden)
200 g Kohlrabi (geputzt gewogen)
8 Fingermöhren (geputzt)
1 TL Flohsamenschalen oder Leinsamen
1/2 Bund Basilikum (abgezupfte Blätter)
Getrocknete Kornblumenblütenblätter

So geht’s

Den Geflügelfond mit Piment, Crème de Cassis mit einem Teelöffel Jasminblüten aufkochen, fünf Minuten sanft köcheln und danach 20 Minuten ziehen lassen. Anschließend durch ein Sieb passieren.

Die Hühnerbrüste auf ihrer Hautseite mit Meersalz und Pfeffer würzen. Mit dieser Seite nach untern in eine beschichtete kalte Pfanne legen, diese erhitzen und das Fleisch leicht anbraten, bis etwas Fett ausgetreten ist. Die Hühnerbrüste dann wenden und im 120 Grad heißen Ofen etwa 15 Minuten zu Ende garen.

Von den Spargelstangen die Spitzen großzügig abschneiden. Den Kohlrabi in etwa fünf Millimeter dicke Scheiben schneiden und diese teils zu Halbmonden ausstechen, teils in Stifte schneiden. Spargelspitzen, Kohlrabi und die Fingermöhren im gewürzten Geflügelfond bissfest kochen.

Den Fond mit den Flohsamenschalen kurz aufkochen, damit er eine leichte Bindung bekommt. Samt dem Gemüse in die Teller verteilen und die Basilikumblättchen hineingeben.

Die Hühnerbrüste aufschneiden und auf dem Gemüse anrichten. Mit ein paar Blättchen von Jasmin- und Kornblumenblüten bestreuen.

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