Bayern trifft Italien

Anja Zimmermann

Bayerische Arancini mit Basilikumdip

Zutaten (für vier Portionen)

Für die Arancini:
400 ml Rinderbrühe
120 g Risottoreis
100 ml helles Bier
1 EL Butter
80 g Hartkäse
160 g Frischkäse
400 g Butterschmalz
1/4 TL Kümmel
1/2 Bund Petersilie
2 Schalotten
80 g Mehl
2 Eier
80 g Paniermehl
Pfeffer, Salz

Für den Basilikumdip:
1 Bund Basilikum
80 g Frischkäse
80 g Sauerrahm

So geht’s

Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. Die Brühe aufkochen. Butter in einem Topf erhitzen, Schalotten und Reis drei Minuten unter Rühren andünsten. Mit dem Bier ablöschen, einkochen, mit etwas Brühe aufgießen und mit Kümmel würzen.

Das Risotto 20 Minuten bei geringer Hitze kochen, immer wieder etwas Brühe dazugießen. Risotto mit Pfeffer und Salz abschmecken. Den Hartkäse reiben, 60 Gramm davon unter den Reis rühren. Reis auf ein Blech streichen und abkühlen.

Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken. Den Frischkäse mit dem restlichen Extrahartkäse und der Petersilie vermischen. Mit Pfeffer und Salz würzen. Frischkäse zu acht Kugeln formen.

Aus dem Reis acht kleine Fladen formen, mit dem Frischkäse füllen, zwischen den Handflächen zu Knödeln rollen (dabei immer wieder die Hände befeuchten). Risottobällchen in Mehl, Eiern und Paniermehl wenden und in Butterschmalz sechs bis acht Minuten goldbraun frittieren.

In der Zwischenzeit Basilikum waschen und trockenschütteln, die Blätter abzupfen. Basilikumblätter hacken. Basilikum mit Frischkäse und Sauerrahm verrühren, mit Pfeffer und Salz würzen. Bayerische Arancini auf Küchenpapier abtropfen und mit dem Dip servieren.

Nährwerte (für vier Portionen)

Kilokalorien: 1612,01
Eiweiß: 31,99 g
Fett: 139,62 g
Kohlenhydrate: 58,99 g

LVBM