Herbst-Winter-Rezepte

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Bayern trifft Italien

Anja Zimmermann

Zitronengras-Milchreis mit Mangosorbet

Zutaten (für vier Portionen)

600 g Mango
50 g Zucker
50 ml Wasser
1 Limette
40 ml Wodka
120 g Rundkornreis
4 Stängel Zitronengras
40 g Zucker
500 ml Vollmilch
2 cl Orangenlikör
150 ml Sahne

So geht’s

Zucker und Wasser zusammen einmal kräftig aufkochen, abkühlen. Mangos schälen und das Fruchtfleisch vom Kern schneiden. Etwa ein Viertel vom Fruchtfleisch in Würfel schneiden und beiseite stellen. Das restliche Fruchtfleisch grob zerkleinern.

Limetten waschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Beides mit Wodka und dem Mangofruchtfleisch pürieren. Die Mangomasse mit dem Zuckersirup frisch, süßsäuerlich abschmecken und in einer Eismaschine gefrieren.

Den Reis in leicht gesalzenem Wasser fünf Minuten kochen, abgießen. Zitronengras von den äußeren, harten Blättern befreien. Die Stängel jeweils längs vierteln, acht Stücke für die Garnitur aufbewahren, den Rest sehr fein schneiden.

Zitronengras, Zucker, Milch und Reis zusammen aufkochen und bei schwacher Hitze 15 Minuten fertig garen. Dabei immer wieder umrühren. Milchreis zum Auskühlen auf ein Blech streichen.

Sobald der Milchreis fest zu werden beginnt, die Sahne schlagen, unterheben und kalt stellen.
Milchreis, Mangosorbet und Mangowürfel anrichten. Mit Zitronengras garnieren.

Nährwerte (für vier Portionen)

Kilokalorien: 517,00
Eiweiß: 8,72
Fett: 17,66
Kohlenhydrate: 73,22

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