Ayurveda-Rezepte

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Wohlfühlen à la Carte

Anja Zimmermann, Rezepte: Eckhard Fischer

Glasierte Rote Bete mit Fenchel-Apfel-Gemüse an buntem Couscous

Zutaten (für 4 Portionen)

Für den Couscous:
60 g Couscous
1 EL Butter
1 TL Leinsamen
1/2 TL schwarze Senfsamen
1/4 TL Kurkuma
3 EL ganz kleine Gemüsewürfel (Karotte, rote Paprika,Frühlingslauch, Zucchini)
1 1/2 TL Ursalz

Für das Fenchel-Apfel-Gemüse:
2 mittelgroße Fenchelknollen (oder 8 Minifenchel)
1 mittelgroßer Apfel, süsssauer
Saft von 1/2 Zitrone
1/2 TL Rohrohrzucker
1 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe
1 TL braune Senfsamen
1/4 TL Fenchelsamen
1/4 TL Koriander, gemahlen
1/8 TL Cuminsamen
1/4 TL schwarzer Pfeffer, gemahlen
1 TL vegetarische Brühe, gekörnt
1 EL Korinthen
2 schwarze Oliven, gehackt

Für die Rote Bete:
4 mittelgroße Rote Bete
1 Zwiebel
1 EL gelbe Senfsamen
1 TL Anissamen
1 TL Fenchelsamen
1/2 TL Kümmelsamen
2 Lorbeerblätter
8 Nelken
5 Wacholderbeeren
5 Pimentkörner
1 EL schwarze
Pfefferkörner, ganz
1/2 Zimtstange
1 EL Kardamomkapseln, grün
50 ml Rotweinessig
2 EL Rohrohrzucker
1 EL Ursalz
1/2 TL Chili, grob gemahlen
1 EL Butter
1 EL alter roter Balsamicoessig
1 TL Sojasauce

So geht’s

Rote Bete waschen und mit allen Zutaten, außer Butter, Balsamico und Sojasauce, eine Stunde in 1,5 Liter Wasser gar kochen. Vom Herd nehmen und im Sud abkühlen lassen (am besten über Nacht). Rote Bete aus dem Sud nehmen, die Haut abziehen oder schälen und in schöne Würfel schneiden. Butter in einer Pfanne zerlassen und Rüben darin anschwenken, mit Balsamico und Sojasauce würzen. Die Flüssigkeit nahezu einkochen lassen. Den Zitronensaft in 500 Milliliter Wasser geben. Fenchel putzen, je nach Größe vierteln oder achteln, im Zitronenwasser 15 Minuten garen.

Senf mit Zucker und etwas Fenchelwasser verrühren. Apfel schälen und in kleine Stifte schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, die zerdrückte Knoblauchzehe und die anderen Gewürze darin anschwenken, jetzt den Fenchel und die vegetarische Brühe dazugeben und weitere zwei Minuten braten. Mit dem Senf-Zucker-Wasser ablöschen, die Korinthen und den Apfel dazugeben und eine Minute weiterkochen. Zuletzt die Oliven darüberstreuen.

Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen, Gewürze und Gemüse sowie Couscous darin wenden, mit 200 ml gesalzenem Wasser übergiessen, aufkochen und bei abgeschalteter Platte in 20 Minuten gut ausquellen lassen. Vor dem Servieren mit einer Gabel lockern.

Cousous in kleine Form (zum Beispiel eine Espressotasse) pressen und auf Teller stu?rzen. Einen Löffel Rote Bete anlegen und die Sauce im Kreis über den Teller ziehen. Das Fenchelgemüse in den Kreis setzen.

Tipp: Für Vata und Kapha ist dieses Gericht sehr gut verträglich, Pitta bitte etwas Olivenöl über das Gemüse geben.