Grill-Rezepte

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BBQ-Duft liegt in der Luft

Rezepte: Weber-Stephen, Text: Anja Zimmermann

Schweinskarree nach Braumeister Art

Zutaten (für vier Portionen)

Circa 2,5 bis 3 Kilogramm Schweinskarree im Ganzen
1 Flasche Märzen Bier
1/8 l Öl
4 cl Essig
4 cl Weinbrand
2 Zwiebeln
4 EL Senf
1 Lorbeerblatt
2 Knoblauchzehen
Muskatnuss, gerieben
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Salz

So geht's

Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Knoblauch schälen und pressen. Schweinskarree pfeffern und rundherum mit Senf einreiben. Für die Marinade Zwiebelringe mit dem Knoblauch und den restlichen Zutaten vermengen, in einem Tiefkühlsack geben und den Schweinskarree darin einlegen, so dass dieser rundherum von Marinade umgeben ist.

Den Tiefkühlsack verschließen und das Karree über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen. Vor dem Grillen das Karree aus er Marinade nehmen, trocken tupfen und rundherum kräftig mit Salz einreiben. Nun das Karree bei starker Hitze rundherum anbraten und danach bei mittlerer Hitze (circa 180 Grad) circa 2,5 Stunden indirekt grillen.

Die Kerntemperatur sollte 78 Grad betragen. Das Karree aus dem Grill nehmen und vor dem Anschneiden circa eine Viertelstunde mit Alufolie bedeckt ruhen lassen. Durch die Ruhephase kann sich der Fleischsaft verteilen und der Braten wird saftig und zart im Biss.