Natürlich gut essen!

Kristina Strbad; Rezepte: Gabriele Kurz

Gemüsetee

Zutaten für 1,5 Liter

1/2 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 Lorbeerblätter
2 Nelken
300 g Karotten
100 g Knollensellerie
80 g Lauch (eventuell mit Wurzeln)
80 g Tomaten (oder Schalen und Tomatenkerne)
400 g Weißkohl, Wirsing oder Broccoli
je 1 rote und gelbe Paprikaschote
3 Stängel Petersilie
3 Wacholderbeeren
1 EL Korianderkörner
2,5 l kaltes Wasser

Zubereitungszeit: 1 Stunde 45 Minuten

So geht's

Zwiebel und Knoblauch schälen. Die Zwiebel mit Lorbeerblättern und Nelken spicken. Die Knoblauchzehe halbieren. Gemüse und Petersilie gründlich waschen und das Gemüse in Stücke schneiden. Die Wacholderbeeren zerdrücken.

Die gespickte Zwiebel mit der Schnittfläche nach unten auf den Boden eines Suppentopfes legen und ohne Fett goldbraun anrösten. 2 1/2 Liter kaltes Wasser dazugießen, Gemüse, Petersilie und Gewürze dazugeben und alles bis kurz unter den Siedepunkt erhitzen. Das Gemüse bei kleiner Hitze mindestens eine Stunde und 30 Minuten ziehen lassen. Den Gemüsetee durch ein Sieb gießen.

Wichtig: Den Gemüsetee nicht kochen, sondern ziehen lassen, damit die Inhaltsstoffe aus dem Gemüse schonend in die Kochflüssigkeit übergehen und der Gemüsetee hellgelb und klar bleibt. Je mehr Gemüse im Topf ist, desto intensiver schmeckt der Fond.

Ich nenne ihn Tee, weil er eben nicht kocht, sondern nur zieht. Ich hebe alle Gemüseteile auf, die ich nicht verwende, die jedoch kein Abfall sind. Dazu gehören beispielsweise Tomatenschalen und das Innere der Tomaten, schöne Broccolistiele oder Kohlrabischalen.


COSMOPOLITAN Online: „Asien à la carte" - Asiatische Suppen-Rezepte >>

JOY Online: „Fruchtcocktail und Blütenrausch" - Die Sommerdüfte 2009 >>

Barbara Lutterbeck