Carpaccio von Kohlrabi, Champignons und Rucola

Gemüse und Pilze enthalten so gut wie kein Gramm Fett. Dieses Rezept dürfen Sie also ganz bedenkenlos genießen.

Schälen Sie 75 Gramm Kohlrabi in feine Scheiben. Am besten verwenden Sie dazu einen Käsehobel. Richten Sie dann die Scheiben appetitlich drappiert auf einem Teller an.

Säubern Sie nun 30 Gramm Champignons von leichtem Schmutz, schneiden Sie die Pilze ebenfalls in feine Scheiben und legen diese auf den Kohlrabi.

Nehmen Sie nun 50 Gramm Rucola, waschen und zerkleinern diesen in mundgerechte Stücke.

Waschen Sie eine unbehandelte Zitrone, lösen Sie einige Streifen aus der Schale und pressen Sie die Zitrusfrucht im Nachgang aus. Den Saft vermengen Sie mit fünf Gramm saurer Sahne, 30 Millilitern Gemüsebrühe, etwas Senf, Salz, Pfeffer und zu guter Letzt zwei Esslöffeln Olivenöl. Mischen Sie das Dressing unter den Rucola.

Verteilen Sie nun den Rucola auf dem angerichteten Gemüse- und Pilzteller. Bestreuen Sie das Ganze dann mit der Zitronenschale und nach Belieben mit ein paar Sonnenblumenkernen. Dazu schmeckt hervorragend leicht geröstetes Toastbrot. Guten Appetit!

Zubereitungszeit: 25 Minuten, Umdrehungen: 150 Kalorien pro Portion.
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