Weihnachtsmenü von Holger Stromberg
Weißer Heilbutt mit Oliven-Krokant-Kruste auf gedämpftem Spinat und Orangen-Pfeffer-Butter
Das brauchen Sie
Für die Oliven-Krokant-Kruste:
40 g Zucker
50 g Mandeln, ganz, geschält
20 g Oliven, schwarz, getrocknet
50 g Butter, Zimmertemperatur
1 Stängel Thymian, fein gehackt
Weißer Pfeffer aus der Mühle
Für die Orangen-Pfeffer-Sauce:
1/2 EL rosa Pfeffer
300 ml Orangensaft
150 ml Krustentierfond
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
1 TL Koriandersamen, zerdrückt
2 Stängel Thymian
70 g kalte Butter
Meersalz, weißer Pfeffer aus der Mühle
Für den Spinat:
200 g Babyspinat, geputzt und gewaschen
Etwas Butter
Meersalz
Etwas Muskat, gerieben
Für den Heilbutt:
Erdnussöl zum Grillen
400 g weißer Heilbutt
Außerdem:
Fleur de Sel de Guérande
PR, COLLECTION ROLF HEYNE
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