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Kastanien – winterliche Leckereien

Sie sind die ersten Herbstboten, die uns direkt vor die Füße kullern: Kastanien! Und die machen sich nicht nur beim Basteln bestens, sondern auch in der Küche. Wir erklären, was die Kastanie alles kann, und haben ein paar leckere Maronenrezepte für Sie!

Laura Schäfer

Kastanien Rezepte

Schon vor Jahrhunderten war die Edelkastanie ein beliebtes Nahrungsmittel, manchmal sogar das einzige. Heute kann jeder die aromatischen Maroni, wie sie auch genannt werden, auf Weihnachtsmärkten oder in winterlichen Menüs genießen. Ob geröstet , blanchiert oder püriert – das süßlich-nussige Aroma der Kastanien bleibt immer erhalten.

Die köstliche Nussfrucht lässt sich auf unterschiedliche Arten zubereiten. So kann man sie beispielsweise nach französischer Sitte in Sirup zu „Marrons Glacés“ kandieren. Auf Korsika werden Krapfen aus Kastanienmehl gebacken, die man „Fritelle“ nennt. Ein wahres Schmankerl kommt aus der Schweiz. Dort werden pürierte Kastanien mit Butter, Zucker, Kirschwasser und Vanille vermischt, durch ein Lochblech gedrückt und wie ein Spaghetti-Eis serviert.

Gesunde Köstlichkeit mit beruhigender Wirkung

Und Maroni können auch ohne schlechtes Gewissen verzehrt werden. Schließlich haben 100 Gramm nur knapp 200 Kalorien. Nebenbei können sie durch einen hohen Gehalt an Kalium und den Vitaminen B1 und B2 beruhigend auf die Nerven wirken. Wir stellen drei Rezepte aus Sonja Schuberts und Barbara Lutterbecks Kochbuch für ein Menü mit leckeren Maroni vor.

Literatur-Tipp