Joghurt - Ein gesundes Multitalent
Joghurt ist leicht, lecker und ein gesundes Multitalent – er stärkt die Knochen, die Abwehrkräfte und fördert die Verdauung.
Marion Jetter
Fruchtjoghurt enthält oftmals jede Menge künstlicher Aromen.
Joghurt kommt ursprünglich aus Südosteuropa, wo er aus Ziegen-, Schafs- oder Büffelmilch hergestellt wurde. Heute verwendet man hauptsächlich Kuhmilch, die mit bestimmten Milchsäurebakterien versetzt und bei etwa 45 Grad Celsius zwei bis drei Stunden stehen gelassen wird. Dabei wandelt sich die enthaltene Laktose in Milchsäure um, die Milch gerinnt und wird dickflüssig.
Joghurt gibt es in unzähligen Varianten, in stichfester und in trinkfähiger Konsistenz sowie in verschiedenen Fettgehaltsstufen: Sahnejoghurt mit mindestens 10 Prozent Fett, Joghurt mit 1,5 Prozent Fett und Magerjoghurt mit 0,3 bis 0,1 Prozent Fett. Fruchtjoghurt enthält oftmals jede Menge künstlicher Aromen, Zucker und Farbstoffe statt frischer Früchte.
Mit etwa 75 Kalorien pro 100 g ist Joghurt relativ kalorienarm. Die fettarme Version ist nicht zwingend die bessere Wahl, denn um einen äquivalenten Geschmack zu garantieren, mischen die Hersteller meist ordentlich Zucker unter. So kann es sein, dass ein fettreduzierter Joghurt gleich viele Kalorien liefert wie ein Joghurt mit 3,5 Prozent Fett im Milchanteil.
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