Kleine Kräuterkunde

Marion Jetter

Von Basilikum bis Salbei

8. Basilikum ist der Klassiker der mediterranen Küche und harmoniert perfekt mit Tomaten. Blätter erst kurz vor Gebrauch schneiden, sonst verfliegt das kühle, frische Aroma. Zum Mitgaren, Trocknen oder Tiefkühlen sind sie nicht geeignet. In der Volksmedizin wird Basilikum als Heilmittel bei Magenverstimmung, Blähungen, Verstopfung, Nervosität und Schlafstörungen eingesetzt. Dazu eine Hand voll frischer Blätter mit einem Liter Wasser aufgießen und kurz ziehen lassen.

9. Pfefferminze ist vor allem als Tee bekannt, findet aber mehr und mehr auch in der Küche, zum Beispiel in Begleitung von Fisch oder Lamm, Verwendung. Cocktailliebhaber schätzen das erfrischende Kraut als Basis des Klassikers Mojito. Minze hilft gegen Blähungen, wirkt krampflösend, lindert Übelkeit und erfrischt den Atem.

10. Salbei verleiht Gerichten ein kräftiges, leicht kampferartiges Aroma. Das entfaltet sich aber erst richtig, wenn man ihn in heißes Fett gibt. Vorsichtig braten, denn wenn die Blätter dunkel werden, schmecken sie bitter. Gegen Halsweh hilft das Kauen eines frischen Salbeiblatts – die ätherischen Öle haben eine antibakterielle und zugleich schmerzlindernde Wirkung.

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