Dunkel, körnig und lecker

Sie essen noch Weißbrot und helle Pasta? Dann sollten Sie schnellstens auf Vollkornprodukte umsteigen – sie haben weniger Kalorien, aber fünf Mal so viele Vitamine wie weißes Mehl.

Timur Vermus

Volles Korn voraus!

1. Vollkornprodukte werden aus dem ganzen Getreidekorn hergestellt, das heißt sie enthalten alle Bestandteile des Korns: Keimling und Samenschale, innere und äußere Fruchthaut und die Oberhaut mit allen ihren wertvollen Inhaltsstoffen.

2.  Werden die Getreidehüllen hingegen entfernt, zum Beispiel zur Herstellung herkömmlichen Mehls, büßen Weizen, Roggen und Co. nicht nur fast alle Ballaststoffe ein, sondern 86 (!) Prozent des Vitamins B1, 50 bis 70 Prozent der übrigen B-Vitamine und den Gehalt an Vitamin E fast völlig. Bei den Spurenelementen sieht es nicht besser aus: 84 Prozent Eisen, 75 Prozent Kupfer, 76 Prozent Kalium und die Hälfte des Magnesiums gehen dabei verloren.

3. Bei der Wahl des nährstoffreichsten Vollkornmehls hilft die Typenbezeichnung. Denn sie verrät den Mineralstoffgehalt. Gängiges Weizenmehl der Type 405 enthält beispielsweise 405 Milligramm Mineralstoffe pro 100 Gramm Mehl beziehungsweise 0,405 Prozent. Roggenmehl der Type 1370 verfügt über die dreifache Menge. Diese Sorten bekommen Sie allerdings nur im gut sortierten Lebensmittelgeschäft, im Reformhaus oder im Biomarkt.

iStockphoto.com